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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】对虾加工红变问题
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mjxwrtzl

木虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-03-04 08:29
服了楼上的那些人了，褐变是黑色，变红是虾青素氧化所致，只要是加工过的虾，这个问题是无法避免的~~~
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时间~~
11楼2010-03-03 23:32:31
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myselfsky8159

木虫 (著名写手)
我在一个生产鱼片的水产品加工厂见过一个前处理,就是将活鱼放在罐子里,然后通入一氧化碳“焖"一段时间,好像就是为了生产出来的鱼片是肉色而不带血红.
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12楼2010-03-04 09:12:54
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