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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】食用油冬天易出现白色浑浊沉淀原因
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】食用油冬天易出现白色浑浊沉淀原因

大家好!
       请教大家个问题：大豆油为啥冬天易出现白色浑浊沉淀？甘三酯分析也没查出含有棕榈油成分。还有其它什么成分易使其发生少量沉淀呢？谢谢！
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1楼 2010-02-04 21:50:11
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hawkyin

至尊木虫 (正式写手)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 呵呵 2010-02-09 09:03
冬化
性质：某些油脂如棉籽油，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后，冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出，影响外观和使用。在制备色拉油时要增加冬化工序。冬化是把油脂缓慢搅拌，控制冷却速度，冷却至4～6℃左右，约24h，使固体脂肪生成较大结晶，分离析出。再经过过滤，把油和固体脂肪分离。冬化也是干法分提的一种特定形式。冬化油的特点是通过冷冻试验，即在0℃时经5.5h不混浊。
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6楼2010-02-07 12:11:34
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sfemeng

金虫 (小有名气)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-02-09 09:02
可能混到含有蜡质的油，如葵油、玉米油、菜籽油等！
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2楼2010-02-04 22:13:43
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无敌小鑫

铜虫 (小有名气)
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hawkyin(金币+1):很专业！ 2010-02-05 12:17
原因很多吧。比如采用水化操作，环节没有控制好，水化不完全，或是分离不彻底。还有低温会导致蜡质的析出，所以大豆油加工过程中有一个必须的步骤“脱蜡”。所学有限，呵呵~期待大家共同讨论。我也是学粮油方面的。
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3楼2010-02-04 23:46:40
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yglhjb

木虫 (正式写手)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-02-09 09:03
肯定掺有其他油，不一定非要掺棕榈油。
大豆油加工不需要经行脱蜡处理。
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4楼2010-02-05 12:49:19
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