24小时热门版块排行榜    

CyRhmU.jpeg
查看: 1345  |  回复: 12
当前主题已经存档。
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】食用油冬天易出现白色浑浊沉淀原因

大家好!
       请教大家个问题:大豆油为啥冬天易出现白色浑浊沉淀?甘三酯分析也没查出含有棕榈油成分。还有其它什么成分易使其发生少量沉淀呢?谢谢!
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chenyqswu

银虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by hawkyin at 2010-02-07 12:11:34:
冬化
性质:某些油脂如棉籽油,经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后,冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出,影响外观和使用。在制备色拉油时要增加冬化工序。冬化是把油脂缓慢搅拌,控制冷却速度,冷却至4~6℃左右,约 ...

冬化是不是就是为了让固体脂肪析出啊?
13楼2010-02-20 10:21:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 13 个回答

sfemeng

金虫 (小有名气)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-02-09 09:02
可能混到含有蜡质的油,如葵油、玉米油、菜籽油等!
2楼2010-02-04 22:13:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

无敌小鑫

铜虫 (小有名气)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):很专业! 2010-02-05 12:17
原因很多吧。比如采用水化操作,环节没有控制好,水化不完全,或是分离不彻底。还有低温会导致蜡质的析出,所以大豆油加工过程中有一个必须的步骤“脱蜡”。所学有限,呵呵~期待大家共同讨论。我也是学粮油方面的。
3楼2010-02-04 23:46:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yglhjb

木虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-02-09 09:03
肯定掺有其他油,不一定非要掺棕榈油。
大豆油加工不需要经行脱蜡处理。
4楼2010-02-05 12:49:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通表情 高级回复(可上传附件)
信息提示
请填处理意见