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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】食用油冬天易出现白色浑浊沉淀原因
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】食用油冬天易出现白色浑浊沉淀原因

大家好!
       请教大家个问题：大豆油为啥冬天易出现白色浑浊沉淀？甘三酯分析也没查出含有棕榈油成分。还有其它什么成分易使其发生少量沉淀呢？谢谢！
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1楼 2010-02-04 21:50:11
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leexianji

至尊木虫 (文坛精英)
★
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花生油中含有20%的饱和脂肪酸，因此，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。

  食品专家进一步表示，事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，把食用油放入冰箱内4个小时，如果是花生油则会呈现出流状固体的形态，而其它植物油则仍然是原状。
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12楼2010-02-12 01:25:34
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sfemeng

金虫 (小有名气)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-02-09 09:02
可能混到含有蜡质的油，如葵油、玉米油、菜籽油等！
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2楼2010-02-04 22:13:43
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无敌小鑫

铜虫 (小有名气)
★ ★
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hawkyin(金币+1):很专业！ 2010-02-05 12:17
原因很多吧。比如采用水化操作，环节没有控制好，水化不完全，或是分离不彻底。还有低温会导致蜡质的析出，所以大豆油加工过程中有一个必须的步骤“脱蜡”。所学有限，呵呵~期待大家共同讨论。我也是学粮油方面的。
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3楼2010-02-04 23:46:40
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yglhjb

木虫 (正式写手)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-02-09 09:03
肯定掺有其他油，不一定非要掺棕榈油。
大豆油加工不需要经行脱蜡处理。
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4楼2010-02-05 12:49:19
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