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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】如何改善鱿鱼制品的弹性
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maomaopass

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-10-26 11:15:48
加谷氨酰胺转胺酶可以增加弹性。另外可以加一些大豆蛋白和淀粉以及相关胶体。
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11楼2010-08-08 21:48:43
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长江下游

铜虫 (初入文坛)

提高玉米制品的弹性以及保水性

★
lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖交流 2010-09-27 20:41:49
如果想改善鱿鱼制品的弹性和保水性，我建议你试下用TG酶作用下。如果你想试我可以给你介绍家生产TG的直接厂家：上海青瑞食品科技有限公司。
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12楼2010-09-27 16:54:58
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