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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】如何改善鱿鱼制品的弹性
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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sunjing1985

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】如何改善鱿鱼制品的弹性 已有2人参与

最近在做鱿鱼产品，将鱿鱼（45%）打碎并加入鱼糜（20%）和粘合剂进行重组成型成鱿鱼圈。外面裹粉进行油炸。但发现油炸之后内部的鱿鱼圈部分非常面而且软没有弹性。请问高手们，如何通过工艺或者粘合剂配方的改进来实现鱿鱼圈的弹性？
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1楼 2009-12-30 23:36:22
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长江下游

铜虫 (初入文坛)

提高玉米制品的弹性以及保水性

★
lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖交流 2010-09-27 20:41:49
如果想改善鱿鱼制品的弹性和保水性，我建议你试下用TG酶作用下。如果你想试我可以给你介绍家生产TG的直接厂家：上海青瑞食品科技有限公司。
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12楼2010-09-27 16:54:58
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dsn0501

银虫 (小有名气)
★
sunjing1985(金币+1,VIP+0):感谢给予的帮助 1-2 11:13
增加重组之后的乳化时间
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2楼2009-12-31 11:53:27
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
sunjing1985(金币+1,VIP+0):谢谢参与，油炸的确会普遍存在这种情况 1-2 11:17
油炸的应该不会有太好弹性吧？
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《memory》---BarbaraStreisand
3楼2009-12-31 13:34:35
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sunjing1985

铜虫 (小有名气)
客户比较挑剔希望能做出内部是有些弹性质构比较紧密。油炸之后里面的鱿鱼圈部分，由于含有空气进行热量传递，很多都蹦出来了。就像芝士棒似的。
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4楼2010-01-02 11:16:26
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