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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】怎么才能准确测定油脂多的蛋白质含量呢？
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baichiyu2008

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】怎么才能准确测定油脂多的蛋白质含量呢？

因为含油多的食品消化很难。。经常测定蛋白质不准。。有什么好方法呢？
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1楼 2009-12-24 23:09:51
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myselfsky8159

木虫 (著名写手)
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):哈哈 快点出来把问题解释下，我也准备听呢 嘿嘿 12-26 08:43
是否可以试试用有机试剂脱下油脂呢？
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2楼2009-12-25 08:48:41
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baichiyu2008

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by myselfsky8159 at 2009-12-25 08:48:
是否可以试试用有机试剂脱下油脂呢？

你的意思是先把油脂去掉再测？会不会影响测定啊？
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3楼2009-12-25 23:34:19
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myselfsky8159

木虫 (著名写手)
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):谢谢参与 12-28 11:47
影响很小，因为蛋白质难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，而油脂则易溶于这些有机溶剂。
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4楼2009-12-26 10:04:19
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ldl2008

铁杆木虫 (著名写手)

学而无悔
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引用回帖:
Originally posted by myselfsky8159 at 2009-12-26 10:04:
影响很小，因为蛋白质难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，而油脂则易溶于这些有机溶剂。

赞成！
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粮油食品
5楼2009-12-26 15:51:17
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S074553
6楼2009-12-26 16:06:31
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zhangjuan233

金虫 (小有名气)
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):谢谢参与 12-28 11:47
一般情况下，测蛋白质是需先脱脂的。
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7楼2009-12-26 17:13:10
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baichiyu2008

新虫 (初入文坛)

是吗？

引用回帖:
Originally posted by zhangjuan233 at 2009-12-26 17:13:
一般情况下，测蛋白质是需先脱脂的。

国标上好像没提到过要脱脂这回事哦。。
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8楼2009-12-27 15:52:38
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镇湖书生

铁虫 (小有名气)
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的参与 12-28 11:48
引用回帖:
Originally posted by myselfsky8159 at 2009-12-26 10:04:
影响很小，因为蛋白质难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，而油脂则易溶于这些有机溶剂。

不过你说的有机溶剂，存在潜在的问题是能使蛋白质变性，这种有可能不可逆影响溶解性导致后面的测定失败。

我觉得如果是小分子蛋白的话，你可以超高速离心，打破乳化油膜以及乳化稳定性，分层后过滤，取下面的清液即可进行后续操作。
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9楼2009-12-27 23:26:58
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myselfsky8159

木虫 (著名写手)
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的参与 12-28 11:48
引用回帖:
Originally posted by 镇湖书生 at 2009-12-27 23:26:

不过你说的有机溶剂，存在潜在的问题是能使蛋白质变性，这种有可能不可逆影响溶解性导致后面的测定失败。

我觉得如果是小分子蛋白的话，你可以超高速离心，打破乳化油膜以及乳化稳定性，分层后过滤，取下面的 ...

蛋白质变性后，经过浓硫酸的消化，其中的氮含量依然没有变化，这样对其测定应该影响不大吧？凯氏定氮法主要是以氮含量为依据换算成为粗蛋白质含量啊。
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10楼2009-12-28 08:41:06
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