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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 无机/物化 » 物理化学 » 【求助】聚沉值
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Tracy-Trace

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】聚沉值

点豆腐可以用卤水（MgCl2），也可以用石膏（CaSO4）。为什么用石膏点的豆腐所含的水分少呢？是否跟Ca、Mg离子对豆浆的聚沉效果有关呢？具体是那些关系？
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1楼 2009-12-18 11:43:52
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buffaloli

荣誉版主 (知名作家)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
chemistryer(金币+1,VIP+0):鼓励交流 12-18 21:45
Ca、Mg离子的聚沉值一样。
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2楼2009-12-18 11:46:21
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Tracy-Trace

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by buffaloli at 2009-12-18 11:46:
Ca、Mg离子的聚沉值一样。

二者的价态是一样的，聚沉值跟离子半径没有关系吗？
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3楼2009-12-18 11:49:32
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15890734984

木虫 (小有名气)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
chemistryer(金币+1,VIP+0):鼓励交流 12-18 21:45
楼上不要乱说，没有毒的
卤水就是氯化镁（MgCl），石膏就是硫酸钙（CaSO4），都是安全的
卤水豆腐又称北豆腐，比较硬，北方人常吃，有种特殊的香味
石膏豆腐是南豆腐，白嫩。
现在还有用葡萄糖内酯点的豆腐，就是小盒封塑料薄膜的那种，就叫内酯豆腐
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4楼2009-12-18 12:47:43
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Tracy-Trace

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 15890734984 at 2009-12-18 12:47:
楼上不要乱说，没有毒的
卤水就是氯化镁（MgCl），石膏就是硫酸钙（CaSO4），都是安全的
卤水豆腐又称北豆腐，比较硬，北方人常吃，有种特殊的香味
石膏豆腐是南豆腐，白嫩。
现在还有用葡萄糖内酯点的豆腐， ...

谢谢您的答复，这些我知道。我想知道的是为什么南豆腐，也就是用石膏点的豆腐水分少，导致冷冻后形成的冻豆腐再溶化后形成的孔很少呢？
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5楼2009-12-18 16:15:26
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huangyuancan

木虫 (正式写手)
镁离子和钙离子的聚沉值应该是相近的！如果要区分MgCl2和CaSO4的聚沉能力，应该从氯离子和硫酸根离子的聚沉能力是比较，与胶粒同号的离子价数越高，聚沉能力越弱！这么看来，石膏的聚沉能力应该比卤水的聚沉能力弱，所以用石膏点的豆腐含水多！
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6楼2010-02-11 22:47:37
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