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hongtaoceo木虫 (正式写手)
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【求助】蛋白质工程在食品工业中的应用有哪些？
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hongtaoceo
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3楼2009-12-12 21:50:49
luckydyz
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酶的应用可以认为是蛋白质工程的一个方面：很多酶是蛋白质。 以淀粉为原料, 通过酶转化法生产低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖, 具有原料来源广、价格低、人口香甜、风味独特等优点。麦芽寡糖酶水解淀粉后, 通过絮凝、脱色、离交、纯化制成一个葡萄糖分子组成的新型淀粉糖, 它不仅是一种科学的、合理的、具有功效的高能营养品, 还具有易消化、低甜度、低渗透等优点。转移葡萄糖昔酶是生产低聚异麦芽糖主要且必须使用的酶制剂。以淀粉为原料, 经调乳、液化后, 在液化液中添加真菌淀粉酶、葡萄糖昔转移酶进行糖化、转昔反应, 经一定时间后, 便产生以异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖为主要成分的糖液。以玉米淀粉为原料, 在糊化时加人耐热一淀粉酶, 采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新结晶, 可以提高产品中抗性淀粉的含量。 酶应用于乳品加工主要有以下几个方面乳糖酶一分解乳糖凝乳酶制造干酪溶菌酶一添加婴儿奶粉中杀菌消毒过氧化氢酶一牛奶消毒多酶生物传感器。将固定化酶系统与微电流计连接能快速准确的测定乳糖的含量, 这对乳制品生产中质量控制具有重大意义。 |
2楼2009-12-11 16:47:52
