24小时热门版块排行榜

返回列表

当前主题已经存档。

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

山谷清茶

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 15
帖子: 24
在线: 49分钟
虫号: 772239
注册: 2009-05-16
专业: 食品加工技术

[交流] 【求助】急求！！！加稳定剂和均质的区别？已有3人参与

做乳酸饮料时，为什么要加稳定剂呢？目的是什么？均质的目的又是什么呢？本人感觉两个既然都是是液体状态稳定的，那两者有什么区别呢？
还有，加稳定剂后，主要看什么指标来确定加的比例合适呢？

回复此楼

» 猜你喜欢

1楼 2009-11-26 17:33:18

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

lwb1987521

木虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
贵宾: 0.185
金币: 3311.4
红花: 3
沙发: 2
帖子: 899
在线: 95.8小时
虫号: 820976
注册: 2009-08-03
性别: GG
专业: 食品加工技术

★
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢wb1987521，欢迎常来食品版！~ 11-30 22:06

最近一段时间都在乳制品厂呆着，现在身上还有奶味，呵呵，我提供一点个人的看法，对于楼主开始的问题5楼回答很正确，

引用回帖:

Originally posted by luckydyz at 2009-11-27 13:03:
本人认为加稳定剂的主要目的是增加悬浮液的稳定性，使得各个相能均一的混合在一起，比如，油和水互不相容，加入乳化剂可以使得二者互溶，稳定剂的加入也会使得二者能够均一的结合，而均质的目的是使得溶液中的不均 ...

稳定剂和均质的目的是相同的，都是让奶、水、配料充分融合，因此在加工过程中一般还会有剪切机，其主要的作用就是将分子之间联结结构打散使水分子和其它配料分子充分结合，这样成品才不会在静置以后出现分层的现象，出现了分层，那么奶制品加工基本就失败了。

对于楼主最后的问题：楼主需要确定稳定剂的好坏，你肯定是将不同稳定剂配置好的溶液一起静置一段时间，在相同的时间后，不同的溶液析出沉淀的量是不同的，你出现的沉淀越多，自然你稳定剂效果越差，所以你上层清液所占比重越大，稳定剂效果越好。离心就是起到一个缩短静置时间的效果，而不是说你离心后析出的沉淀越多你稳定剂效果就好。呵呵大致的答案就是这样了，欢迎楼主以后常来食品版哦！