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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】急求！！！加稳定剂和均质的区别？
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】急求！！！加稳定剂和均质的区别？ 已有3人参与

做乳酸饮料时，为什么要加稳定剂呢？目的是什么？均质的目的又是什么呢？本人感觉两个既然都是是液体状态稳定的，那两者有什么区别呢？
    还有，加稳定剂后，主要看什么指标来确定加的比例合适呢？
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1楼 2009-11-26 17:33:18
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 11-26 23:07
我们是先加稳定剂，再均质。
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人生就象卫生纸、没事尽量少扯
2楼2009-11-26 22:11:25
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cool_jf

铜虫 (小有名气)
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢，欢迎常来食品版！~ 11-30 22:05
均质是使酸奶中的各种组分分布均匀，稳定剂是使分布均匀的各组分保持分散的状态。两者差别很大，共同完成同一个任务。
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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
3楼2009-11-27 11:02:55
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刘丹

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稳定剂是为了是液体的体系更稳定呀，使液体中的油相和水相相溶，一般使用复合稳定剂，均质是使液体中的脂肪颗粒更小，降低它的浮力。
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4楼2009-11-27 11:22:14
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luckydyz

木虫 (正式写手)
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢，欢迎常来食品版！~ 11-30 22:05
本人认为加稳定剂的主要目的是增加悬浮液的稳定性，使得各个相能均一的混合在一起，比如，油和水互不相容，加入乳化剂可以使得二者互溶，稳定剂的加入也会使得二者能够均一的结合，而均质的目的是使得溶液中的不均一颗粒达到均一的过程，同时也使得物料充分的混合。
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5楼2009-11-27 13:03:18
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by cool_jf at 2009-11-27 11:02:
均质是使酸奶中的各种组分分布均匀，稳定剂是使分布均匀的各组分保持分散的状态。两者差别很大，共同完成同一个任务。

我想问的是判定稳定剂效果好不好应该用什么指标呢？有文献上说用沉淀率，就是离心后测沉淀量占总量的百分比，可是我不知道为什么要用这个指标呢？
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6楼2009-11-27 19:05:40
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)
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[ Last edited by lwb1987521 on 2010-4-8 at 11:09 ]
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7楼2009-11-27 19:06:07
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)
——————该贴重复已关闭

[ Last edited by lwb1987521 on 2010-4-8 at 11:09 ]
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8楼2009-11-27 19:06:39
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luckydyz

木虫 (正式写手)
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引用回帖:
Originally posted by 山谷清茶 at 2009/11/27 19:06:

我想问的是判定稳定剂效果好不好应该用什么指标呢？有文献上说用沉淀率，就是离心后测沉淀量占总量的百分比，可是我不知道为什么要用这个指标呢？

不同的稳定剂稳定效果肯定不一样，怎么判断呢，很多人选择的就是您上面说的在一定离心力的作用下沉淀，这样做的目的是节省时间啊，如果不这样做，只能是静置一定时间，看沉淀多少来判断。
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9楼2009-11-28 08:35:42
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山谷清茶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by luckydyz at 2009-11-28 08:35:

不同的稳定剂稳定效果肯定不一样，怎么判断呢，很多人选择的就是您上面说的在一定离心力的作用下沉淀，这样做的目的是节省时间啊，如果不这样做，只能是静置一定时间，看沉淀多少来判断。

谢谢啊，我觉得是沉淀比例越大，稳定效果越好吧！怎么文献上有的说上层清夜比例越大稳定剂效果越好呢？
到底是哪种呢？
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10楼2009-11-28 14:22:35
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