应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】急求！！！加稳定剂和均质的区别？
151/2返回列表12下一页
查看: 1481  |  回复: 14
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前主题已经存档。

山谷清茶

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】急求！！！加稳定剂和均质的区别？ 已有3人参与

做乳酸饮料时，为什么要加稳定剂呢？目的是什么？均质的目的又是什么呢？本人感觉两个既然都是是液体状态稳定的，那两者有什么区别呢？
    还有，加稳定剂后，主要看什么指标来确定加的比例合适呢？
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2009-11-26 17:33:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

guozhuang1984

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 11-26 23:07
我们是先加稳定剂，再均质。
赞一下(7人) 回复此楼
人生就象卫生纸、没事尽量少扯
2楼2009-11-26 22:11:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

cool_jf

铜虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢，欢迎常来食品版！~ 11-30 22:05
均质是使酸奶中的各种组分分布均匀，稳定剂是使分布均匀的各组分保持分散的状态。两者差别很大，共同完成同一个任务。
赞一下(7人) 回复此楼
我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
3楼2009-11-27 11:02:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

刘丹

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢，欢迎常来食品版！~ 11-30 22:05
稳定剂是为了是液体的体系更稳定呀，使液体中的油相和水相相溶，一般使用复合稳定剂，均质是使液体中的脂肪颗粒更小，降低它的浮力。
赞一下(7人) 回复此楼
4楼2009-11-27 11:22:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

luckydyz

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢，欢迎常来食品版！~ 11-30 22:05
本人认为加稳定剂的主要目的是增加悬浮液的稳定性，使得各个相能均一的混合在一起，比如，油和水互不相容，加入乳化剂可以使得二者互溶，稳定剂的加入也会使得二者能够均一的结合，而均质的目的是使得溶液中的不均一颗粒达到均一的过程，同时也使得物料充分的混合。
赞一下(7人) 回复此楼
5楼2009-11-27 13:03:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

山谷清茶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by cool_jf at 2009-11-27 11:02:
均质是使酸奶中的各种组分分布均匀，稳定剂是使分布均匀的各组分保持分散的状态。两者差别很大，共同完成同一个任务。

我想问的是判定稳定剂效果好不好应该用什么指标呢？有文献上说用沉淀率，就是离心后测沉淀量占总量的百分比，可是我不知道为什么要用这个指标呢？
赞一下 回复此楼
6楼2009-11-27 19:05:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

山谷清茶

新虫 (初入文坛)
——————该贴重复已关闭

[ Last edited by lwb1987521 on 2010-4-8 at 11:09 ]
赞一下 回复此楼
7楼2009-11-27 19:06:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

山谷清茶

新虫 (初入文坛)
——————该贴重复已关闭

[ Last edited by lwb1987521 on 2010-4-8 at 11:09 ]
赞一下 回复此楼
8楼2009-11-27 19:06:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

luckydyz

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢，欢迎常来食品版！~ 11-30 22:06
引用回帖:
Originally posted by 山谷清茶 at 2009/11/27 19:06:

我想问的是判定稳定剂效果好不好应该用什么指标呢？有文献上说用沉淀率，就是离心后测沉淀量占总量的百分比，可是我不知道为什么要用这个指标呢？

不同的稳定剂稳定效果肯定不一样，怎么判断呢，很多人选择的就是您上面说的在一定离心力的作用下沉淀，这样做的目的是节省时间啊，如果不这样做，只能是静置一定时间，看沉淀多少来判断。
赞一下(7人) 回复此楼
9楼2009-11-28 08:35:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

山谷清茶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by luckydyz at 2009-11-28 08:35:

不同的稳定剂稳定效果肯定不一样，怎么判断呢，很多人选择的就是您上面说的在一定离心力的作用下沉淀，这样做的目的是节省时间啊，如果不这样做，只能是静置一定时间，看沉淀多少来判断。

谢谢啊，我觉得是沉淀比例越大，稳定效果越好吧！怎么文献上有的说上层清夜比例越大稳定剂效果越好呢？
到底是哪种呢？
赞一下 回复此楼
10楼2009-11-28 14:22:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 山谷清茶 的主题更新
151/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 国自然面上复盘~欢迎讨论 (金币+5) +8 晴天加油 2026-08-26 9/450 2026-08-27 14:14 by gltch
[基金申请] 看板上这么多中的，有点像50人群里49个人都是骗子的那种感觉…… +5 a089 2026-08-26 6/300 2026-08-27 14:05 by jonewore
[基金申请] 基金不中，共勉 +8 eulota 2026-08-26 8/400 2026-08-27 12:34 by lice_1987
[基金申请] 基金未中，这种答复是模板吗？ +4 zhaosm1982 2026-08-27 5/250 2026-08-27 12:17 by zhaosm1982
[教师之家] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 LIbGuocjEEYw 2026-08-26 4/200 2026-08-27 04:33 by Ie9AyIAvGbvs
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 LIbGuocjEEYw 2026-08-26 4/200 2026-08-27 02:01 by Ie9AyIAvGbvs
[基金申请] 我不理解！ +15 Edward_pc 2026-08-26 23/1150 2026-08-26 20:34 by zzuzxg
[基金申请] 2026年的国家社科基金项目通讯评审的新规则与新动向、新挑战 +7 process2012 2026-08-23 10/500 2026-08-26 19:23 by hmhminy
[基金申请] 系统查不到 +10 董八千 2026-08-26 10/500 2026-08-26 16:30 by Equinoxhua
[基金申请] 能否退出参与的面上项目解除限项 +23 koalala 2026-08-24 26/1300 2026-08-26 14:29 by 宝贝虫子
[基金申请] 哪位高人中了，把查询到的截图贴出来让我看看，让我长长见识 +4 yuleib84 2026-08-26 5/250 2026-08-26 13:40 by yuleib84
[基金申请] 为什么国自然不能直接公布 +4 bjdxyxy 2026-08-26 4/200 2026-08-26 13:12 by qingmu1201
[基金申请] 国际合作可查了，中了面上 (EPI+1)(金币+50) +18 Ldrop2023 2026-08-26 18/900 2026-08-26 11:15 by cmrandy
[基金申请] 国合可查了 +3 paperzjh 2026-08-26 3/150 2026-08-26 10:41 by LemmonTr
[基金申请] 今天务委会开完了，明天出结果吗 +19 angus9576 2026-08-25 23/1150 2026-08-26 10:03 by zp519
[基金申请] 某些机构，以效率低为荣，以效率低作为存在感 +9 yuleib84 2026-08-25 10/500 2026-08-25 17:14 by alexon
[基金申请] 如果此刻你正在为国基感到焦虑，不妨来听听这首《基金之外》 +8 scalable 2026-08-24 8/400 2026-08-25 12:52 by jnhyjjm
[基金申请] 我面上完蛋了 +13 且听虎啸 2026-08-20 14/700 2026-08-25 09:10 by mrkang
[基金申请] 建议基金发布提前给出明确的时间点 +13 kulium 2026-08-21 16/800 2026-08-24 16:27 by superceng
[基金申请] 看来今天不会放榜了？ +8 chengyan1220 2026-08-21 11/550 2026-08-21 17:52 by dcqxinyang
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭