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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】辣椒酱如何防腐灭菌？
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superharry

至尊木虫 (职业作家)

[交流] 【求助】辣椒酱如何防腐灭菌？

请教：辣椒酱如何杀菌、采用什么杀菌方式、时间温度？添加防腐剂如何？如果加防腐剂了，还需要灭菌吗? 谢谢！
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1楼 2009-11-21 01:31:36
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xiao87887

★
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-03-02 21:41
采用巴氏杀菌，现在食品杀菌的同时都还会添加防腐剂的，因为采用单一的灭菌方式达不到货架期的要求效果。常添加的防腐剂时苯甲酸钠和山梨酸钾！
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7楼2010-03-02 11:57:44
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shiweidong7727

铜虫 (小有名气)
★
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖 12-17 12:22
辣椒本身就有杀菌的功能，但是加工过程中一般还是要灭菌的吧！
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3楼2009-11-25 15:55:01
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zhaxiyp

铁杆木虫 (初入文坛)

热杀菌

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢 12-17 12:23
100摄氏度15分钟就可以了
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4楼2009-12-14 00:22:03
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superharry

至尊木虫 (职业作家)

谢谢

引用回帖:
Originally posted by zhaxiyp at 2009-12-14 00:22:
100摄氏度15分钟就可以了

非常感谢
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5楼2009-12-14 00:54:47
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