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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】果酒发酵“请高人指教”
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vinger

铜虫 (正式写手)

[交流] 【求助】果酒发酵“请高人指教” 已有4人参与

以水果为原料，采用安琪牌干酵母进行发酵生产果酒。
方式一：酵母为兼性厌氧性生物，拟采用头2天棉塞通气发酵，以便酵母生长；后隔绝空气，厌氧环境下产酒精。
方式二：发酵装置留有50%空隙，盖发酵栓，水封，排CO2。
以上两种方式差别之处在于密封方式的不同，哪种方式有利于产酒精？
实验室小试，干酵母发酵果酒，就通气应如何操作？

[ Last edited by 幻影无痕 on 2009-10-7 at 10:15 ]
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1楼 2009-10-05 11:08:11
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linsunche

至尊木虫 (职业作家)

林霸
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
7F 楼主说的好, 先要有足够的兵源（酵母数量）才能作战.
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8楼2009-10-08 11:42:13
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
幻影无痕(金币+1,VIP+0):3q，欢迎常来啊！ 10-7 10:16
实验室小试，通气使用摇床培养吧，通过控制摇床转数，控制通气量。
赞一下(21人) 回复此楼
人生就象卫生纸、没事尽量少扯
2楼2009-10-05 16:44:45
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科子

木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
我认为方式一的效果比较好
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3楼2009-10-06 20:47:48
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hgyehua

木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
幻影无痕(金币+1,VIP+0):欢迎常来啊！有没有兴趣参与该板块的管理？呵呵！ 10-7 10:16
果酒发酵时不需要特别通气发酵的,因为水果在处理时就混有空气,足以使酵母达到增殖的条件.
赞一下(21人) 回复此楼
4楼2009-10-07 09:43:01
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