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Ling^_^

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】会变色的紫薯?

前几天将紫薯煮熟后,发现紫薯局部(表皮脱落的部分)会变绿~这是怎么回事呀??是发生了什么反应吗?是氧化了吗?这吃了没问题吧?
请各位虫虫们帮忙解答下吧~

[ Last edited by axi8383 on 2009-10-10 at 20:52 ]
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eric22nd

铜虫 (小有名气)


Ling^_^(金币+1,VIP+0):原来如此^_^ 10-8 18:02
引用回帖:
Originally posted by eric22nd at 2009-10-6 18:44:
紫薯所含色素为花色苷,在偏碱性条件下转化为醌盐呈现蓝绿色,是花色苷的特性,不影响食用的,蒸熟就不会有这种现象了,不过蒸的有点干。
紫薯有多种生理功能,是一种不错的保健食品。。。

是啊 自来水的pH在8左右
紫甘薯花色苷在pH4.5一下显红色,7以下显紫色,碱性条件下向蓝绿色转化
特别是高温下花色苷更容易转化、降解
变异木虫
8楼2009-10-07 15:54:12
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查看全部 11 个回答

peakfly

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
还没有碰到过,这么奇怪啊
认真做事能够把事做对,用心做事才能把事情做好!
2楼2009-10-06 09:38:43
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lwb1987521

木虫 (正式写手)

这个问题很吓人啊。。。。。不会是染的吧  那伪装的成本也太高了啊
3楼2009-10-06 11:34:30
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Ling^_^

金虫 (小有名气)

呃。。。我有同学也遇到一样的状况~难道是品种问题?
4楼2009-10-06 12:52:27
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