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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 苹果汁褐变指数
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考研党考研党

新虫 (初入文坛)

[求助] 苹果汁褐变指数

用3nh手持分光测色仪测L,a,b值，计算褐变指数，为什么添加了Vc的苹果汁反而比原苹果汁的褐变指数还要高啊。我测定过程中都是用移液枪往皿里面加的2ml苹果汁，为了保持液体高度一致，但是为什么最终结果会是这个样子，明明加了Vc的苹果汁颜色明显更浅，但是最终数据计算出来的褐变指数值为什么要比原苹果汁高啊，求救?。

@sugz @幸福的柴门 @xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端
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1楼 2023-05-23 19:06:55
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.白皓轩

新虫 (小有名气)
测定前溶液摇匀了吗？

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2楼2023-05-23 23:37:02
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.白皓轩

新虫 (小有名气)
你也可以用褐变度表示

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3楼2023-05-23 23:47:35
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考研党考研党

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by .白皓轩 at 2023-05-23 23:37:02
测定前溶液摇匀了吗？

摇匀了的

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4楼2023-05-24 09:08:17
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考研党考研党

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by .白皓轩 at 2023-05-23 23:47:35
你也可以用褐变度表示

我现在是找不到问题出在哪吗

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5楼2023-05-24 09:08:49
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dx2006

木虫 (小有名气)
看一下色素的组成？有些色素在酸性条件下会发生颜色的改变
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6楼2023-05-25 09:01:36
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考研党考研党

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by dx2006 at 2023-05-25 09:01:36
看一下色素的组成？有些色素在酸性条件下会发生颜色的改变

我这个跟这个无关吧

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7楼2023-05-26 21:35:06
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.白皓轩

新虫 (小有名气)
苹果汁里面有悬浮物也测不准，颜色浅，那你的L值比对照高吗？

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8楼2023-05-30 00:18:28
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考研党考研党

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by .白皓轩 at 2023-05-30 00:18:28
苹果汁里面有悬浮物也测不准，颜色浅，那你的L值比对照高吗？

是的VcL值更高，a值更低，但是b值很高，所以就算出来褐变指数大，明明它颜色是很浅的，确实加了Vc颜色很黄，所以会不会是褐变指数这个公式对l,a,b值的范围有适用要求啊，但是我也查不到到底有没有限制。

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9楼2023-06-29 13:56:48
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ben_moody

木虫 (正式写手)
褐变指数是表征的什么意思？怎么计算的？加了Vc之后，L

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和光同尘
10楼2023-07-09 09:03:50
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