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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 美拉德反应褐变程度的测定
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红酒绒

新虫 (初入文坛)

[交流] 美拉德反应褐变程度的测定 已有3人参与

求助：最近想用蛋白多糖做美拉德反应，乳清分离蛋白与亚麻籽胶，总浓度2%，湿热法90℃，0~几个小时，测定294nm和420nm的吸光度来测定褐变程度，测定的结果反应后吸光值低于反应前，请问有遇到过这个问题的前辈吗，请教一下怎样解决的。以及优化实验的指标最好用哪一个合适。
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1楼 2022-06-23 19:52:57
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柳笑笑lxx

新虫 (正式写手)
★
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我之前也有这样情况，测褐变主要也是想看看反应没有，程度如何，所以我们还以pH为指标，看反应程度。希望对你有用

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2楼2022-06-25 01:36:24
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97lxf

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我想请问一下，你的乳清分离蛋白在哪买的？我在很多试剂商平台上都找不到。

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3楼2023-03-05 00:08:40
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97lxf

新虫 (初入文坛)
有没有一种可能是你稀释倍数或者稀释液的问题？

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4楼2023-03-05 00:10:11
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路边小钱

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
90度太低了，一般正常来说要100度以上才有明显反应，要么就加长你的反应时间

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5楼2024-12-03 08:50:11
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