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快做毕设

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[求助] 乳酸菌发酵果汁已有1人参与

1g的乳酸菌菌粉，一般可以发酵多少毫升的果汁啊？因为看文献都不是直接用菌粉的，这个问题困扰我好久了，希望有好心人来解答一下

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1楼 2022-03-30 17:11:48

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shuang530

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这跟菌粉的活菌数，菌种有关

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2楼2022-03-31 15:38:38

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快做毕设

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2楼: Originally posted by shuang530 at 2022-03-31 15:38:38
这跟菌粉的活菌数，菌种有关

那我要怎么才能知道活菌数呢？菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌

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3楼2022-03-31 23:11:24

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小祝同学呦

新虫 (初入文坛)

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先培养起来，如果你想知道里面是什么必须进行筛菌进行16Sr DNA测序

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4楼2022-04-02 11:37:34

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醉灬无语

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

1、选定菌株，一般来说简单植物类水果发酵，用植物乳杆菌就可以了。当然你的实验设计想搞复杂点，干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌其他菌也能长，就是没植物长得好而已

2、测定活菌数，平板计数法参照 GB 478935-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验，直接做就行，比较简单。

3、可以找厂家要样品，厂家出厂一般规格1000亿

4、按照我自己的经验，100亿的植物乳杆菌，添加量在万分之五~千分之一都也可以发酵，前提是你的物料灭菌要彻底，一般巴氏灭菌就行，另外就是发酵过程中严格密闭，接种的时候不要染菌了

5、其他就没啥，其实很简单，发酵参数，你自己做个梯度就完事，18h。24h。42h，72h都可以

另外一定要确保菌株的一致性，哪怕是植物乳杆菌，不同的菌株发酵结果也有差异

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酒入愁肠，醉后无语，唯有泪两行

5楼2022-04-02 11:58:44

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快做毕设

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引用回帖:

5楼: Originally posted by 醉灬无语 at 2022-04-02 11:58:44
1、选定菌株，一般来说简单植物类水果发酵，用植物乳杆菌就可以了。当然你的实验设计想搞复杂点，干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌其他菌也能长，就是没植物长得好而已

2、测定活菌数，平板计数法参照 GB 478935-2010 ...

好的好的，谢谢您