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乳酸菌发酵果汁 已有1人参与
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1g的乳酸菌菌粉，一般可以发酵多少毫升的果汁啊？因为看文献都不是直接用菌粉的，这个问题困扰我好久了，希望有好心人来解答一下 发自小木虫Android客户端 |
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2楼2022-03-31 15:38:38
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醉灬无语
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【答案】应助回帖
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1、选定菌株，一般来说简单植物类水果发酵，用植物乳杆菌就可以了。当然你的实验设计想搞复杂点，干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌其他菌也能长，就是没植物长得好而已 2、测定活菌数，平板计数法参照 GB 478935-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验，直接做就行，比较简单。 3、可以找厂家要样品，厂家出厂一般规格1000亿 4、按照我自己的经验，100亿的植物乳杆菌 ，添加量在万分之五~千分之一都也可以发酵，前提是你的物料灭菌要彻底，一般巴氏灭菌就行，另外就是发酵过程中严格密闭，接种的时候不要染菌了 5、其他就没啥，其实很简单，发酵参数，你自己做个梯度就完事 ，18h。24h。42h，72h都可以 另外一定要确保菌株的一致性，哪怕是植物乳杆菌，不同的菌株发酵结果也有差异 |
5楼2022-04-02 11:58:44
6楼2022-04-04 16:18:58
7楼2022-09-05 23:57:20
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