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[交流] 【转帖】食品中粗脂肪的测定方法

MMFSCNG0089 食品粗脂肪索氏提取法

MM_FS_CNG_0089
食品中粗脂肪的测定方法

1．主题内容与适用范围
本方法适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等食品中粗脂肪的测定。
2．原理概要
试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取，除去乙醚或石油醚，所得残留物即为粗脂肪。
3．主要仪器和试剂
3.1  试剂、材料
3.1.1  无水乙醚：不含过氧化物。
3.1.2  石油醚：沸程30～60℃。
3.1.3  纯海砂：粒度0.65～0.85 mm，含二氧化硅不低于99％。
3.1.4  滤纸筒。
3.2  仪器、设备
实验室常用仪器及下列各项：
3.2.1  索氏提取器。
3.2.2  电热鼓风干燥箱：温控103±2℃。
3.2.3  分析天平：感量0.1 mg。
3.2.4  称量皿：铝质或玻璃质，内径60～65 mm，高25～30 mm。
3.2.5  铰肉机：篦孔径不超过4 mm。
3.2.6  组织捣碎机。
4．过程简述
4.1  索氏提取器的清洗
将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。底瓶在103±2℃的电热鼓风干燥箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过0.002 g)。
4.2  称样、干燥
4.2.1  用洁净称量皿称取约5 g经再次混匀的试样，精确至0.001 g。
4.2.2  含水量约40％以上的试样，加入适量海砂，置沸水浴上蒸发水分。用一端扁平的玻璃棒不断搅拌，直至松散状；含水量约40％以下的试样，加适量海砂，充分搅匀。
4.2.3  将上述拌有海砂的试样全部移入滤纸筒内，用沾有无水乙醚或石油醚(以下简称“提取液”)的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒，一并放入滤纸筒内。滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住。
4.2.4  将盛有试样的滤纸筒移入103±2℃干燥箱内，干燥2h。西式糕点应在90±2℃干燥2 h。
4.3  提取
将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内，连接已干燥至恒重的底瓶，注入提取液至虹吸管高度以上。待提取液流净后，再加提取液至虹吸管高度的三分之一处，连接回流冷凝管。将底瓶浸没在水浴中加热。用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
水浴温度应控制在使提取液每6～8 min回流一次。提取时间视试样中粗脂肪含量而定：一般样品提取6～12 h，坚果制品提取约16 h。提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
4.4  烘干、称量
提取完毕后，回收提取液。取下底瓶，在水浴上蒸干并除尽残余的提取液。用脱脂滤纸擦净底瓶外部，在103±2℃的干燥箱内干燥1 h取出，置于干燥器内冷却至室温，称量。重复干燥0.5 h，冷却，称量，直至前后两次称量差不超过0.002 g即为恒量。以最小称量为准。
5．结果计算
食品中粗脂肪含量以质量百分率表示，按下式计算：

x(％)＝       ×100 m

式中：x—食品中粗脂肪含量(质量百分率)，％；
m1—底瓶的质量，g；
m2—底瓶和粗脂肪的质量，g；
m—试样的质量，g。
计算结果精确至小数点后第一位。
6．允许差
同一样品的两次测定值之差，每100 g试样不得超过0.5 g。
7．更多资料来源
www.yiqi120.com/zlzx.asp

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