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【转帖】食品中粗脂肪的测定方法
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MMFSCNG0089 食品 粗脂肪 索氏提取法 MM_FS_CNG_0089 食品中粗脂肪的测定方法 1．主题内容与适用范围 本方法适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等食品中粗脂肪的测定。 2．原理概要 试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取，除去乙醚或石油醚，所得残留物即为粗脂肪。 3．主要仪器和试剂 3.1 试剂、材料 3.1.1 无水乙醚：不含过氧化物。 3.1.2 石油醚：沸程30～60℃。 3.1.3 纯海砂：粒度0.65～0.85 mm，含二氧化硅不低于99％。 3.1.4 滤纸筒。 3.2 仪器、设备 实验室常用仪器及下列各项： 3.2.1 索氏提取器。 3.2.2 电热鼓风干燥箱：温控103±2℃。 3.2.3 分析天平：感量0.1 mg。 3.2.4 称量皿：铝质或玻璃质，内径60～65 mm，高25～30 mm。 3.2.5 铰肉机：篦孔径不超过4 mm。 3.2.6 组织捣碎机。 4．过程简述 4.1 索氏提取器的清洗 将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。底瓶在103±2℃的电热鼓风干燥箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过0.002 g)。 4.2 称样、干燥 4.2.1 用洁净称量皿称取约5 g经再次混匀的试样，精确至0.001 g。 4.2.2 含水量约40％以上的试样，加入适量海砂，置沸水浴上蒸发水分。用一端扁平的玻璃棒不断搅拌，直至松散状；含水量约40％以下的试样，加适量海砂，充分搅匀。 4.2.3 将上述拌有海砂的试样全部移入滤纸筒内，用沾有无水乙醚或石油醚(以下简称“提取液”)的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒，一并放入滤纸筒内。滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住。 4.2.4 将盛有试样的滤纸筒移入103±2℃干燥箱内，干燥2h。西式糕点应在90±2℃干燥2 h。 4.3 提取 将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内，连接已干燥至恒重的底瓶，注入提取液至虹吸管高度以上。待提取液流净后，再加提取液至虹吸管高度的三分之一处，连接回流冷凝管。将底瓶浸没在水浴中加热。用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。 水浴温度应控制在使提取液每6～8 min回流一次。提取时间视试样中粗脂肪含量而定：一般样品提取6～12 h，坚果制品提取约16 h。提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。 4.4 烘干、称量 提取完毕后，回收提取液。取下底瓶，在水浴上蒸干并除尽残余的提取液。用脱脂滤纸擦净底瓶外部，在103±2℃的干燥箱内干燥1 h取出，置于干燥器内冷却至室温，称量。重复干燥0.5 h，冷却，称量，直至前后两次称量差不超过0.002 g即为恒量。以最小称量为准。 5．结果计算 食品中粗脂肪含量以质量百分率表示，按下式计算： x(％)＝ ×100 m 式中：x—食品中粗脂肪含量(质量百分率)，％； m1—底瓶的质量，g； m2—底瓶和粗脂肪的质量，g； m—试样的质量，g。 计算结果精确至小数点后第一位。 6．允许差 同一样品的两次测定值之差，每100 g试样不得超过0.5 g。 7．更多资料来源 www.yiqi120.com/zlzx.asp |
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