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黑色腰带至尊木虫 (文坛精英)
纯纯家族之长发MM
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【讨论】炒菜时需要盖上盖吗？
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盖上盖炒菜有人喜欢盖上盖“闷”着，也有人不喜欢盖上盖。 喜欢的人理由简单：菜熟的快，而且省时又省煤气。 不喜欢的原因：快炒保营养也节能。 盖与不盖 与食物熟的程度 口感 ，与主人喜好也有关系。 蔬菜中大多含有有机酸，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸，乙酸，氨基酸等。 这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害。 去除方法之一：就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。 多数蔬菜以大火爆炒的方式最好，可以最大程度保存菜中的营养。 |
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4楼2009-09-27 18:49:15