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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 谷物中淀粉问题
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小小元素17

新虫 (小有名气)

[求助] 谷物中淀粉问题 已有1人参与

搞不明白，总淀粉，粗淀粉，支链和直链淀粉之间的关系，请大神指教

@lovibond 发自小木虫Android客户端
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1楼 2021-07-08 00:16:15
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小小元素17

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by 南纬27度 at 2021-07-08 21:32:11
总淀粉=谷物中的淀粉总含量，可以用Megazine试剂盒 Total starch测得；
粗淀粉=初步提取出的淀粉，可能含有一些蛋白或脂质等杂质，还需进一步提纯；
总淀粉=直链淀粉+支链淀粉
粗淀粉=总淀粉+残留蛋白+残留脂质等

我把支链淀粉和支链淀粉的含量测出来，两者加起来就是总淀粉了呗。
这样粗淀粉是不是就没必要测了啊？

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4楼2021-07-10 22:11:44
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ...
感谢参与，应助指数 +1
小小元素17: 金币+80, ★★★★★最佳答案 2021-07-10 22:07:55
总淀粉=谷物中的淀粉总含量，可以用Megazine试剂盒 Total starch测得；
粗淀粉=初步提取出的淀粉，可能含有一些蛋白或脂质等杂质，还需进一步提纯；
总淀粉=直链淀粉+支链淀粉
粗淀粉=总淀粉+残留蛋白+残留脂质等
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小小元素17
好久不见...
2楼2021-07-08 21:32:11
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小小元素17

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 南纬27度 at 2021-07-08 21:32:11
总淀粉=谷物中的淀粉总含量，可以用Megazine试剂盒 Total starch测得；
粗淀粉=初步提取出的淀粉，可能含有一些蛋白或脂质等杂质，还需进一步提纯；
总淀粉=直链淀粉+支链淀粉
粗淀粉=总淀粉+残留蛋白+残留脂质等

谢谢大神赐教，谢谢

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3楼2021-07-10 22:07:25
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 小小元素17 at 2021-07-10 22:11:44
我把支链淀粉和支链淀粉的含量测出来，两者加起来就是总淀粉了呗。
这样粗淀粉是不是就没必要测了啊？
...

是的，总淀粉可以用Megazine试剂盒 Total starch直接测得，没必要直链淀粉+支链淀粉。
因为目前测试直链淀粉和支链淀粉的方法都是不准确的，只是预估大概的数值。
粗淀粉，看你的需要，提取淀粉的话，大部分得到的都是粗淀粉，需要用来计算产率或得率。
不过还需要对其基本成分（水分、蛋白、脂质、淀粉、粗纤维等）进行测定。
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小小元素17
好久不见...
5楼2021-07-11 16:55:34
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查看全部 8 个回答
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