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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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feitiangy

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】虾变黑了是怎么回事

昨天刚从黄花岗捎来的大虾,下水煮了一下,控干了就放冰箱的保鲜室了,第二天一看,全都脑袋变黑了,身子也有部分变黑,谁知道这是怎么回事吗
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视频教程网:http://www.abab123.com/bbs/down.asp?html=1230974
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wsc0451

银虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
因为虾中尤其是头胸部含有PP0(多酚氧化酶),PP0催化的一系列生物化学反应,在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚,双酚又转变成有色醌类物质,醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。。。。

正好在做这个保鲜课题
立意要高,做事要实
8楼2009-08-20 17:50:33
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lzhaowin

木虫 (小有名气)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
wujin41658(金币+1,VIP+0):好专业啊,欢迎参加技术讨论~~~~ 8-13 14:56
虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素。而虾头部的多酚氧化酶更多。楼主将虾煮了一下,酶理应失去活性,不知楼主煮了多长时间?可能虾中还存有活性的多酚氧化酶。
2楼2009-08-12 12:56:15
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anna17991517


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
氧化了,特别是脑袋那个部位。
4楼2009-08-17 15:59:21
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流星羽

新虫 (初入文坛)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
氧化了。。。或者是细菌繁殖产生的
7楼2009-08-20 15:35:05
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