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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】虾变黑了是怎么回事
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feitiangy

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】虾变黑了是怎么回事

昨天刚从黄花岗捎来的大虾，下水煮了一下，控干了就放冰箱的保鲜室了，第二天一看，全都脑袋变黑了，身子也有部分变黑，谁知道这是怎么回事吗
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视频教程网：http://www.abab123.com/bbs/down.asp?html=1230974
1楼 2009-08-12 11:49:00
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流星羽

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
氧化了。。。或者是细菌繁殖产生的
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7楼2009-08-20 15:35:05
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lzhaowin

木虫 (小有名气)
★ ★
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wujin41658(金币+1,VIP+0):好专业啊，欢迎参加技术讨论~~~~ 8-13 14:56
虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素。而虾头部的多酚氧化酶更多。楼主将虾煮了一下，酶理应失去活性，不知楼主煮了多长时间？可能虾中还存有活性的多酚氧化酶。
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2楼2009-08-12 12:56:15
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anna17991517

★
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氧化了，特别是脑袋那个部位。
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4楼2009-08-17 15:59:21
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wsc0451

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
因为虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。。。。

正好在做这个保鲜课题
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立意要高，做事要实
8楼2009-08-20 17:50:33
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