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feitiangy

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】虾变黑了是怎么回事

昨天刚从黄花岗捎来的大虾,下水煮了一下,控干了就放冰箱的保鲜室了,第二天一看,全都脑袋变黑了,身子也有部分变黑,谁知道这是怎么回事吗
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视频教程网:http://www.abab123.com/bbs/down.asp?html=1230974
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wsc0451

银虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
因为虾中尤其是头胸部含有PP0(多酚氧化酶),PP0催化的一系列生物化学反应,在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚,双酚又转变成有色醌类物质,醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。。。。

正好在做这个保鲜课题
立意要高,做事要实
8楼2009-08-20 17:50:33
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