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南方科技大学公共卫生及应急管理学院2026级博士研究生招生报考通知(长期有效)
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feitiangy

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】虾变黑了是怎么回事

昨天刚从黄花岗捎来的大虾,下水煮了一下,控干了就放冰箱的保鲜室了,第二天一看,全都脑袋变黑了,身子也有部分变黑,谁知道这是怎么回事吗
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视频教程网:http://www.abab123.com/bbs/down.asp?html=1230974
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lzhaowin

木虫 (小有名气)

★ ★
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wujin41658(金币+1,VIP+0):好专业啊,欢迎参加技术讨论~~~~ 8-13 14:56
虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素。而虾头部的多酚氧化酶更多。楼主将虾煮了一下,酶理应失去活性,不知楼主煮了多长时间?可能虾中还存有活性的多酚氧化酶。
2楼2009-08-12 12:56:15
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gongjinyan1982

木虫 (正式写手)

褐变!!!
3楼2009-08-12 15:16:02
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anna17991517


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
氧化了,特别是脑袋那个部位。
4楼2009-08-17 15:59:21
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whitestone3950

铁杆木虫 (职业作家)

过来学习  
简单快乐生活!
5楼2009-08-17 17:32:16
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dylanxue

金虫 (小有名气)

肯定没煮熟~~
6楼2009-08-18 01:08:40
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流星羽

新虫 (初入文坛)


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氧化了。。。或者是细菌繁殖产生的
7楼2009-08-20 15:35:05
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wsc0451

银虫 (小有名气)


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因为虾中尤其是头胸部含有PP0(多酚氧化酶),PP0催化的一系列生物化学反应,在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚,双酚又转变成有色醌类物质,醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。。。。

正好在做这个保鲜课题
立意要高,做事要实
8楼2009-08-20 17:50:33
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蓝皮鼠7983

至尊木虫 (文坛精英)

飞过蓝天

氧化掉了吧
海到尽头天做岸,山登绝顶我为峰。
9楼2009-08-21 00:58:45
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武汉灵芝

银虫 (小有名气)

多酚氧化酶,褐变
熊出没,请注意!
10楼2009-08-21 08:23:47
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