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张廷秀

新虫 (初入文坛)

[求助] 有没有小伙伴知道,果汁怎么灭菌 已有2人参与

跪求食品方向的小伙伴给予指导

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gabaxiang

木虫 (职业作家)

汗子

不同温度不同压力下,试试分成几组对比,比如65度二三十分钟、80度十分钟、100度五分钟、120度三分钟后的微生物、理化指标、色泽口味等

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水电土建装修装饰创业
3楼2020-09-23 07:00:03
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我们以前研究果汁时,用的是沸水浴煮10-30min用来杀菌;
可以考虑巴氏杀菌之类的热杀菌手段,相关的文献应该很多吧,比如:
段翰英, 王超, 戴雄杰, 许浩腾, & 虞兵. (2013). 不同巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响. 食品科学, 34(21), 69-74.
好久不见...
2楼2020-09-23 00:47:28
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
UHT(Ultra - high temperature instantaneous sterilization)是鲜奶处理的一种灭菌工艺,超高温瞬时灭菌,135-140℃,4-10秒,
不管是德国的,还是国产的,这个已经是很成熟的应用了。
国内小厂,很多还是沸水灭菌。大厂很多用UHT,也叫超高温瞬时灭菌机
4楼2020-09-24 09:34:13
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