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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 有没有小伙伴知道，果汁怎么灭菌
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张廷秀

新虫 (初入文坛)

[求助] 有没有小伙伴知道，果汁怎么灭菌 已有2人参与

跪求食品方向的小伙伴给予指导

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1楼 2020-09-22 20:21:36
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我们以前研究果汁时，用的是沸水浴煮10-30min用来杀菌；
可以考虑巴氏杀菌之类的热杀菌手段，相关的文献应该很多吧，比如：
段翰英, 王超, 戴雄杰, 许浩腾, & 虞兵. (2013). 不同巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响. 食品科学, 34(21), 69-74.
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好久不见...
2楼2020-09-23 00:47:28
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gabaxiang

木虫 (职业作家)

汗子
不同温度不同压力下，试试分成几组对比，比如65度二三十分钟、80度十分钟、100度五分钟、120度三分钟后的微生物、理化指标、色泽口味等

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水电土建装修装饰创业
3楼2020-09-23 07:00:03
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
UHT（Ultra - high temperature instantaneous sterilization）是鲜奶处理的一种灭菌工艺，超高温瞬时灭菌，135-140℃，4-10秒，
不管是德国的，还是国产的，这个已经是很成熟的应用了。
国内小厂，很多还是沸水灭菌。大厂很多用UHT，也叫超高温瞬时灭菌机
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4楼2020-09-24 09:34:13
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