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[交流]
有关硼砂和明矾的作用机理
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| 本人做食品这方面工作,做过蛋白类(腐竹)和淀粉类(粉丝),看新闻知道这两种东西曾作为违禁物添加到这两类食品中,想知道硼砂和明矾具体的作用机理,请教懂的朋友给说明一下,先谢谢啦 |
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7楼2021-02-17 00:11:38
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txxmlzh(金币+1): 谢谢参与
txxmlzh(金币+1): 谢谢参与
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明矾合硼砂在食品添加剂中都有防腐,杀菌的作用。硼砂还有增进食物弹性和口感的效果。其中明矾又叫十二水合硫酸铝钾,铝是一种低毒元素,不会导致急性中毒,但长期摄入过量的铝会在体内蓄积对人体健康造成慢性伤害。正常人体内含铝量为50~100 mg,铝在人体的半衰期为 550d,人体摄入铝后仅有10% ~15% 能排泄体外,大部分则在体内蓄积,与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合,影响体内多种生化反应干扰细胞和器官的正常代谢,导致某些功能障碍,甚至出现严重的疾病 。当铝在人体内值超过正常人5~10 倍后会抑制消化道对磷吸收,使血清无机磷水平下降,机体代谢紊乱,影响机体对钙的吸收,引起骨骼松软、关节疼痛,长期摄入会损害大脑,导致老年性痴呆 ;严重影响儿童智力,还会导致男性精子畸形并影响生殖功能 。张加玲等报道,铝可引起红细胞低色素性贫血,影响多种酶系统的活性,对造血系统产生毒性; 明显抑制免疫功能; 还具有胚胎毒性和致畸性 。 而硼砂进入人体之后,它会与胃酸发生反应并生成“硼酸”,此种物质会在体内蓄积(不易排出),很容易诱发“食物中毒”。 中毒较轻人群会出现感觉异常、食欲减退、腹痛、精神错乱、视力障碍、体温与血压的下降、惊厥等症状,严重者甚至会由于尿毒症、休克等因素导致死亡。用数据证明“硼砂的危害性”,硼砂对于大鼠的半数致死量是“每公斤体重2.66克”,成年人一次性摄入硼砂1—3克即会诱发中毒,摄入超过15克就可能导致死亡。 |
6楼2020-09-10 16:36:15
简单回复
tzynew2楼
2020-09-04 09:03
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txxmlzh(金币+1): 谢谢参与
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