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txxmlzh

新虫 (初入文坛)

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[交流] 有关硼砂和明矾的作用机理

本人做食品这方面工作，做过蛋白类（腐竹）和淀粉类（粉丝），看新闻知道这两种东西曾作为违禁物添加到这两类食品中，想知道硼砂和明矾具体的作用机理，请教懂的朋友给说明一下，先谢谢啦

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1楼 2020-09-04 08:55:58

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猫眼不放弃

银虫 (小有名气)

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★
txxmlzh(金币+1): 谢谢参与

明矾合硼砂在食品添加剂中都有防腐，杀菌的作用。硼砂还有增进食物弹性和口感的效果。其中明矾又叫十二水合硫酸铝钾，铝是一种低毒元素，不会导致急性中毒，但长期摄入过量的铝会在体内蓄积对人体健康造成慢性伤害。正常人体内含铝量为50~100 mg，铝在人体的半衰期为 550d，人体摄入铝后仅有10% ~15% 能排泄体外，大部分则在体内蓄积，与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内多种生化反应干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现严重的疾病。当铝在人体内值超过正常人5～10 倍后会抑制消化道对磷吸收，使血清无机磷水平下降，机体代谢紊乱，影响机体对钙的吸收，引起骨骼松软、关节疼痛，长期摄入会损害大脑，导致老年性痴呆 ;严重影响儿童智力，还会导致男性精子畸形并影响生殖功能。张加玲等报道，铝可引起红细胞低色素性贫血，影响多种酶系统的活性，对造血系统产生毒性; 明显抑制免疫功能; 还具有胚胎毒性和致畸性。

而硼砂进入人体之后，它会与胃酸发生反应并生成“硼酸”，此种物质会在体内蓄积（不易排出），很容易诱发“食物中毒”。
中毒较轻人群会出现感觉异常、食欲减退、腹痛、精神错乱、视力障碍、体温与血压的下降、惊厥等症状，严重者甚至会由于尿毒症、休克等因素导致死亡。用数据证明“硼砂的危害性”，硼砂对于大鼠的半数致死量是“每公斤体重2.66克”，成年人一次性摄入硼砂1—3克即会诱发中毒，摄入超过15克就可能导致死亡。