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jessica3958银虫 (小有名气)
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[交流]
【求助】一株比较个性的乳酸菌
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请教各位虫友： 我有一株乳酸菌，在MRS里长的很好，水解蛋白的能力也很强。可是用脱脂乳培养则凝乳时间很长，一般都30个小时才能凝乳，而且再测蛋白水解力，值也很低。以上的情况是很正常的。但是这株菌凝乳后的状态非常好，不论多放多长时间都没有乳清析出。本人第一次遇到这种问题，因为一般的乳酸菌即使凝乳，如果时间太长都多多少少会有乳清析出的，实在是想不通这株菌怎么就不析乳清。 我的实验方向主要是水解蛋白的，这样看来这株菌水解酪蛋白的能力似乎不行，但又是利用什么凝乳的呢？而且凝乳48h后的滴定酸度能到150°T，pH值能到3.4.. 实在是非常郁闷！ 哪位高手可以帮我分析一下吗？多谢多谢 [ Last edited by jessica3958 on 2009-6-2 at 17:39 ] |
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