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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酸奶发酵
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小白船啊哦

新虫 (初入文坛)

[求助] 酸奶发酵 已有2人参与

实验做的百香果汁枸杞汁复配凝固型酸奶，在42度恒温培养箱发酵8小时后，为啥下面还没凝固好，感觉有点分层的现象，跟果汁有关系吗

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1楼 2018-12-13 19:24:49
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

可能与果汁有关系，果汁的pH多少？如果是酸性，建议调整为中性后再与牛奶混合。果汁的添加量也与分层有一定关系，加的太多，牛乳蛋白的浓度降低，易分层，可以补充点奶粉试试。
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5楼2019-01-05 17:52:01
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)
你的温度不在最佳温度范围内，还有PH值是多少?

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2018-12-13 20:56:04
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小白船啊哦

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2018-12-13 20:56:04
你的温度不在最佳温度范围内，还有PH值是多少?

那温度要在多少以内咩

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3楼2018-12-13 21:27:24
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IGEA

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
果汁问题。
可以尝试减少果汁添加量，45度发酵4.5小时。
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4楼2018-12-14 09:37:24
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