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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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小白船啊哦

新虫 (初入文坛)

[求助] 酸奶发酵 已有2人参与

实验做的百香果汁枸杞汁复配凝固型酸奶,在42度恒温培养箱发酵8小时后,为啥下面还没凝固好,感觉有点分层的现象,跟果汁有关系吗

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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

你的温度不在最佳温度范围内,还有PH值是多少?

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从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
2楼2018-12-13 20:56:04
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小白船啊哦

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by hldj1964 at 2018-12-13 20:56:04
你的温度不在最佳温度范围内,还有PH值是多少?

那温度要在多少以内咩

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3楼2018-12-13 21:27:24
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IGEA

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
果汁问题。
可以尝试减少果汁添加量,45度发酵4.5小时。
4楼2018-12-14 09:37:24
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

可能与果汁有关系,果汁的pH多少?如果是酸性,建议调整为中性后再与牛奶混合。果汁的添加量也与分层有一定关系,加的太多,牛乳蛋白的浓度降低,易分层,可以补充点奶粉试试。
5楼2019-01-05 17:52:01
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