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Westlaker木虫 (职业作家)
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【求助】求上海水产大学食品考研复试题目
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求上海水产大学食品考研复试题目. 本月13号之前有效. 先谢谢了! |
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zhanghui9211
金虫 (小有名气)
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Westlaker(金币+1,VIP+0):追加1个,留几个给下一位啊!:) 4-11 08:45
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2003年上海水大考研复试食品专业课试题 一.名词解释 1平衡水分 6热力致死率（D值） 2绿色食品 7HACCP 3软罐头 8气调保鲜 4马口铁 9食品添加剂 5二重卷边 10冷冻鱼糜 二.简答题 1什么是K值？为何可用来作为鱼类鲜度指标？ 2试述牛乳生产中杀菌的目的和方法？ 3食品熏制时熏烟的产生有哪些条件？其主要成分及作用是什么？ 4冷藏食品为何会出现干缩？怎样防止？ 5食品辐射技术主要有哪些应用？ 三．选择题 1.新鲜牛乳的酸度为：16--18 T 2.肌肉最基本的结构单位：肌纤维 3.蛋白质的冷冻变性可通过测定：Ca-ATPase活性 4抗硫涂料主要用于：水产类罐头 5某些嗜盐细菌在水分活度降低至：0.65时尚能生存 6细菌,普通酵母和大多数霉菌被抑制的水分活度依次是：Aw<0.90,Aw<0.87,Aw<0.80 7热力致死时间或致死率按1\10或10倍变化时相应的加热温度变化称：Z值 四.问答题 1试分析当前中国食品工业的产业、产品与市场等的现状，对于今后的发展目标与重点你有何见解？ 2你认为近五年中国食品科技的发展现状如何？差距及影响发展的因素何在？怎样取得更进一步发展？ 3请详细表述食品作为商品的基本要求？ 4请表述生物技术在食品工业发展中的应用潜力有哪些？ 5试分析食品加工过程中蛋白质的有关变化及其对食品品质的影响？ |
2楼2009-04-11 00:28:49
morningwind
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4楼2009-04-11 11:03:47
kuangkuang8858
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5楼2009-04-11 14:59:18
wanghao2900
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6楼2009-04-12 11:46:38
7楼2009-09-20 23:23:01