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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】求上海水产大学食品考研复试题目
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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Westlaker

木虫 (职业作家)

[交流] 【求助】求上海水产大学食品考研复试题目

求上海水产大学食品考研复试题目.

本月13号之前有效.

先谢谢了!
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1楼 2009-04-10 14:16:23
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zhanghui9211

金虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★ ★ ★
Westlaker(金币+5,VIP+0):非常感谢! 4-11 08:40
Westlaker(金币+1,VIP+0):追加1个,留几个给下一位啊!:) 4-11 08:45
2003年上海水大考研复试食品专业课试题 一.名词解释

  1平衡水分            6热力致死率（D值）

  2绿色食品            7HACCP

  3软罐头              8气调保鲜

  4马口铁              9食品添加剂

  5二重卷边            10冷冻鱼糜

二.简答题

  1什么是K值？为何可用来作为鱼类鲜度指标？

  2试述牛乳生产中杀菌的目的和方法？

  3食品熏制时熏烟的产生有哪些条件？其主要成分及作用是什么？

  4冷藏食品为何会出现干缩？怎样防止？

  5食品辐射技术主要有哪些应用？

三．选择题

1.新鲜牛乳的酸度为：16--18 T
2.肌肉最基本的结构单位：肌纤维

3.蛋白质的冷冻变性可通过测定：Ca-ATPase活性

4抗硫涂料主要用于：水产类罐头

5某些嗜盐细菌在水分活度降低至：0.65时尚能生存

6细菌,普通酵母和大多数霉菌被抑制的水分活度依次是：Aw<0.90,Aw<0.87,Aw<0.80

7热力致死时间或致死率按1\10或10倍变化时相应的加热温度变化称：Z值

四.问答题

  1试分析当前中国食品工业的产业、产品与市场等的现状，对于今后的发展目标与重点你有何见解？

  2你认为近五年中国食品科技的发展现状如何？差距及影响发展的因素何在？怎样取得更进一步发展？

  3请详细表述食品作为商品的基本要求？

  4请表述生物技术在食品工业发展中的应用潜力有哪些？

  5试分析食品加工过程中蛋白质的有关变化及其对食品品质的影响？
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2楼2009-04-11 00:28:49
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morningwind

木虫 (著名写手)
★ ★
Westlaker(金币+1,VIP+0):谢谢关注! 4-11 08:44
Westlaker(金币+1,VIP+0):谢谢关注! 4-11 08:44
好人啊
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3楼2009-04-11 06:40:45
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Westlaker

木虫 (职业作家)
4楼2009-04-11 11:03:47
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kuangkuang8858

木虫 (正式写手)
★ ★
Westlaker(金币+1,VIP+0):谢谢关注! 4-12 15:15
Westlaker(金币+1,VIP+0): 4-17 11:11
近年的好点
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5楼2009-04-11 14:59:18
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wanghao2900

银虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★ ★
Westlaker(金币+1,VIP+0):谢谢参与,能否再说点最近的考题啊,可以发到我的信箱. 4-12 15:11
Westlaker(金币+4,VIP+0): 4-17 11:11
我是2007届的水产大学研究生，其实历年的真题都差不多的！
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6楼2009-04-12 11:46:38
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37ljy

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
谢谢，正需要这方面的资料。
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给理想一点时间。
7楼2009-09-20 23:23:01
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