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kshdd金虫 (著名写手)
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[交流]
灭菌温度和时间设置问题 已有10人参与
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昨天师兄问为什么灭菌锅一般程序设置为121℃，21min？一脸懵逼。。。请教各位大神 |
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younx
至尊木虫 (著名写手)
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
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因为细菌对高温的抵抗力视细菌的不同种类、不同的发育时期和有无芽孢而异.有芽孢的细菌对热有很大的抵抗力,如炭疽杆菌芽孢可耐受5-10分钟的煮沸,破伤风杆菌和肉毒杆菌的芽孢课耐受三小时的煮沸.所以在121°下延续20分钟可杀死所有细菌的芽孢。 你116度，125度，120度。。。都可以，时间长短会不一样，只要F0值够，能达到灭菌的要求都可以，至于为什么是121，只不过是通常做法，可能和灭菌在国外的早期发展有关，250华氏度(℉)=121.1111111摄氏度(℃)，至于为什么是250℉,不是248℉,可能和早期温度计的精度和温度控制能力有关,不如取个整数,248±5℉不如250±5℉.如果一开始就用摄氏度,现在肯定是120℃. |
22楼2018-02-13 15:26:09
2楼2018-02-04 20:28:22
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snoopytbw: 金币+3, 鼓励 2018-02-05 20:11:10
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snoopytbw: 金币+3, 鼓励 2018-02-05 20:11:10
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因为这个温度几乎杀死全部微生物，并且能杀灭耐高温的微生物，如细菌繁殖体和芽孢等。 发自小木虫Android客户端 |
3楼2018-02-04 21:09:52
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5楼2018-02-05 08:58:12
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