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大地

铁虫 (正式写手)

[交流] 【求助】 关于蛋白质

大米蛋白质不溶于水中,有80%的可溶于碱液中,请问怎么对大米蛋白质进行改性,以使其溶于水中??求各位高手支招,小弟感激不尽
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ljf2608

金虫 (正式写手)

酶法改性效果不错
加油!努力!
7楼2009-03-27 17:34:37
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anita2881

银虫 (小有名气)

★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与,即有奖励,欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 3-10 10:38
可以酶解改性或者酸碱改性。
2楼2009-03-06 16:44:48
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拐子郭

金虫 (正式写手)

多查下关于大米蛋白的溶解性的文章看看
3楼2009-03-06 21:29:35
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djfeng0617

木虫 (正式写手)

★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与,即有奖励,欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 3-10 10:38
同意一楼的,你可以进行酶解,但你要控制时间,否则就变氨基酸了;你也可以将大米蛋白做成微胶囊,这样就可以溶了!
4楼2009-03-06 22:38:25
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