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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】 关于蛋白质
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大地

铁虫 (正式写手)

[交流] 【求助】 关于蛋白质

大米蛋白质不溶于水中，有80%的可溶于碱液中，请问怎么对大米蛋白质进行改性，以使其溶于水中？？求各位高手支招，小弟感激不尽
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1楼 2009-03-06 13:33:46
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anita2881

银虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 3-10 10:38
可以酶解改性或者酸碱改性。
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2楼2009-03-06 16:44:48
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拐子郭

金虫 (正式写手)
多查下关于大米蛋白的溶解性的文章看看
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3楼2009-03-06 21:29:35
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djfeng0617

木虫 (正式写手)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 3-10 10:38
同意一楼的，你可以进行酶解，但你要控制时间，否则就变氨基酸了；你也可以将大米蛋白做成微胶囊，这样就可以溶了！
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4楼2009-03-06 22:38:25
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大地

铁虫 (正式写手)
将大米淀粉做成微胶囊这个建议不错，值得仔细思考下
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5楼2009-03-07 15:44:55
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xinxincao0101

酶法改性,效果很好
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6楼2009-03-27 16:52:55
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ljf2608

金虫 (正式写手)
酶法改性效果不错
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加油！努力！
7楼2009-03-27 17:34:37
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rickwu

木虫 (初入文坛)
接枝,接上一些基团，效果不错的
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8楼2009-03-28 10:27:42
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m11193067

铜虫 (初入文坛)
酶解成小分子
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欢迎交流指教！食品添加剂QQ群：66387661
9楼2009-03-31 16:27:52
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