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有关谷氨酸，赖氨酸，甘氨酸可以增鲜嘛？
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求助各位美丽的帅气的师兄师姐们~~用这些氨基酸作为食品添加剂加进去增加鲜味。有没有更加具体一些的方面资料呢？我查过许多文献都有提到，许多氨基酸和核苷酸可作为风味增强剂。还有，制做辣条要加盐，但是钠含量过多会引起高血压，所以如何在制作过程用降钠呢？有关做辣条(调味面制品)其中的工艺，机理是什么，比如挤压膨化？老化？ 发自小木虫IOS客户端 |
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