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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 有关谷氨酸，赖氨酸，甘氨酸可以增鲜嘛？
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Tangddyyylx

新虫 (初入文坛)

[求助] 有关谷氨酸，赖氨酸，甘氨酸可以增鲜嘛？

求助各位美丽的帅气的师兄师姐们~~用这些氨基酸作为食品添加剂加进去增加鲜味。有没有更加具体一些的方面资料呢？我查过许多文献都有提到，许多氨基酸和核苷酸可作为风味增强剂。还有，制做辣条要加盐，但是钠含量过多会引起高血压，所以如何在制作过程用降钠呢？有关做辣条(调味面制品)其中的工艺，机理是什么，比如挤压膨化？老化？

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1楼 2018-01-13 14:25:23
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繁夏

版主 (知名作家)

优秀版主优秀版主
味精不就是

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2楼2018-01-13 14:32:38
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Tangddyyylx

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 繁夏 at 2018-01-13 14:32:38
味精不就是

谢谢你啦~那赖氨酸也可以说是食品添加，用于增味增鲜的嘛

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3楼2018-01-13 16:29:22
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繁夏

版主 (知名作家)

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引用回帖:
3楼: Originally posted by Tangddyyylx at 2018-01-13 16:29:22
谢谢你啦~那赖氨酸也可以说是食品添加，用于增味增鲜的嘛
...

氨基酸可以做食品添加，但是作用不一定是增味，你要自己查一下

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4楼2018-01-13 17:49:04
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Tangddyyylx

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 繁夏 at 2018-01-13 17:49:04
氨基酸可以做食品添加，但是作用不一定是增味，你要自己查一下
...

哦哦哦~好的好的！

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5楼2018-01-13 22:37:04
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jinjing023

新虫 (初入文坛)
水解蛋白粉是不是可以解决你的迷惑啊

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6楼2018-03-02 19:38:44
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Kodar

新虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by Tangddyyylx at 2018-01-13 16:29:22
谢谢你啦~那赖氨酸也可以说是食品添加，用于增味增鲜的嘛
...

你可以看一下味精的增鲜机理是什么，需要的是氨基酸的什么特性，然后再依照这些特性筛选氨基酸应该可行的吧。

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7楼2018-09-01 14:51:47
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