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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 求助，有做蓝莓酵素的吗
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梧桐夜小小语

金虫 (小有名气)

[求助] 求助，有做蓝莓酵素的吗 已有3人参与

蓝莓需不需要酶解，还是直接打浆接种发酵呢，谢谢
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1楼 2017-02-12 17:46:32
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
梧桐夜小小语(shenyingbin代发): 金币+5, 感谢应助 2017-02-13 08:27:13
蓝莓可以酶解，蓝莓酵素具有抗氧化功能，因为它含有超氧化歧化酵素。超氧化歧化酵素(SOD)，是生物体内清除有害过氧化物的酵素，具有抗氧化功能。SOD是人体最重要的抗氧化机制，SOD可以分解并清除体内的自由基、抑制活性氧对细胞及DNA的伤害、延缓老化、减少发炎反应，以及降低细胞癌化的机率。
现在可在市场上买到产品。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-02-13 08:10:19
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匿名

禁虫 (正式写手)

出来混总是要还的
本帖仅楼主可见
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3楼2017-02-13 08:14:51
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

sqzhang

禁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
4楼2017-02-14 09:46:44
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我就是做蓝莓酒的，而且公司做的很成熟。一般是打浆完酶解再发酵，出汁率高。
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5楼2017-02-15 08:26:00
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日月共舞

新虫 (小有名气)
蓝莓不适合用做发酵产品，因为在发酵过程中花青素会被大量破坏

发自小木虫Android客户端
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6楼2017-02-15 08:36:39
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叶子琳琳


发自小木虫Android客户端
7楼2017-02-15 08:37:19
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xx401915

新虫 (初入文坛)
内容已删除
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8楼2017-11-10 14:11:01
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