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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】中式快餐防腐
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sxlion811

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
另外灭菌一般就是121度，30min，现在国内一些厂家的灭菌锅也能做好，别迷信人家日本外国的，人家好的设备不一定卖到中国来。再说中国的设备经过这么多年的发展，进步也很多。现在也能做到便宜，皮实了。

米饭中的淀粉老化是不可以逆转的过程，老化的淀粉性能口感差很多。我们做的工作是减少或抑制淀粉的老化，也就是说减少老化或减少老化带来的副作用。老化问题是个难解决的问题，国内很多高校很多课题组都搞过淀粉老化问题，国外也有，不能完全搞定的。
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开心努力一辈子
51楼2009-11-11 09:31:30
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LaoK7613

金虫 (小有名气)
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lwb1987521(金币+2,VIP+0):观点很鲜明，有自己的看法对于实验是很有帮助的，欢迎常在食品版交流、讨论 11-12 09:59
引用回帖:
Originally posted by Janenie at 2008-12-19 15:12:
我也是学食品的，虽然我没有参观过方便食品的加工过程，但是我想说的是，罐头这种经过高温高压下灭菌的食品，理论上的保存期应该是无限的。因为如果是彻底杀菌和消毒的话（罐头应为彻底杀菌和消毒），会将营养物质 ...

罐头的保质期在很大程度上取决于包装材料和包装方式!

另外,没有食品添加剂就没有现代食品工业,这一点大家都是否认不了的.关键在于中国人太聪明了,胆子也太大,什么东西都敢往食品里面加!
引用回帖:
Originally posted by sxlion811 at 2009-11-11 09:31:
另外灭菌一般就是121度，30min，现在国内一些厂家的灭菌锅也能做好，别迷信人家日本外国的，人家好的设备不一定卖到中国来。再说中国的设备经过这么多年的发展，进步也很多。现在也能做到便宜，皮实了。

不是不一定卖到中国来,是一定不会卖到中国来!

[ Last edited by LaoK7613 on 2009-11-11 at 12:21 ]
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不要再说中国的学术界如何如何了! 中国没有学术,就更不要说"界"了!
52楼2009-11-11 12:13:51
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newbright

金虫 (小有名气)
很热闹啊，学习中……
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53楼2009-11-11 13:04:02
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670157384
54楼2009-11-12 11:31:19
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luckydyz

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by yanshoulei1225 at 2008/12/15 19:20:
我是学食品专业的，现在也从事食品专业的教学。了解食品，不是对该技术否定，我觉得建议不要吃该食品，你想想既然是有营养的食品，细菌无处不在，包括管罐头食品经过了那样的高温高压消毒，保质期也就是24月，如此 ...

现做现吃我赞成，但是如果某些工作的人实在是没有时间做饭，也只能是吃方便的快餐啦
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55楼2009-11-12 16:33:48
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多多8765

铁杆木虫 (正式写手)
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 11-27 22:39
食品没有大家想的那么恐怖，只要在安全范围还是可以放心实用的。而且没有添加剂的食品认为能做出喜欢的花样吗？添加剂不等于毒药，这个需要纠正的。
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学会坚持，敢于胜利
56楼2009-11-15 13:49:50
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donggb

银虫 (小有名气)
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 11-27 22:39
[quote]Originally posted by 笑儿 at 2008-12-15 12:47:
最近在超市买了一袋三全生产的快餐产品“鱼香肉丝”带有米饭，保质期竟然达6个月，还是在常温下，加热后感觉口感还可以接受，感觉挺惊奇的，配料里就写着加有酸味剂，对这个行业的加工工艺不太了解，就是想不明白 ... [/quote


我认为快餐需要加适量的添加剂，来增加保质期和改善品质。但要按相关要求全部在标签上标注，以上快餐仅标注酸味剂是不现实的。
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57楼2009-11-16 09:40:56
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cp92006

金虫 (正式写手)
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大家的热情很高涨啊，学习了，呵呵
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58楼2009-11-25 16:35:10
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wangfeng--

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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 11-27 22:39
此类食品建议大家少吃，微生物含量太少了，吃多了免疫力会下降的，尤其小孩不应使用，添加剂随没多大问题，日积月累也不好啊！！！
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59楼2009-11-27 13:04:07
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木子小通

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
我个人认为在社会竞争激烈的今天，快餐食品应该是很有发展前景的，尤其是半成品的市场应该是很大的，但是目前在中国好像这一行业并没有太大的市场地位，我想咨询下这一行业现在的主要卡口在哪里，技术上有哪些瓶颈，谢谢~
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60楼2009-12-09 21:56:06
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