【求助】中式快餐防腐 - 食品 - 第3页小木虫论坛-学术科研互动平台

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笑儿

银虫 (小有名气)

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专业: 食品科学基础

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lwb1987521(金币+1,VIP+0):的确是这样，所以食品工作者任重道远啊 11-7 16:07

这段时间忙，就没再看回帖，现在一看，竟然还有好多朋友在交流，看了一下，真的学到了好多东西，去年做了一年的中式快餐，感觉中餐做工业化真的挺难得，尤其公司还处在起步阶段，顾客都公认原料很好，尤其米饭很好吃，因为都是东北产的，可是就是工艺流程标准化还有机械化这一块做不好，感觉好多人还处在传统中餐烹调的意识里，也许标准化和中餐的多样化真的很难协调。看了大家关于米饭的讨论，感觉蛮感慨的，其实我们国家的米也很好，尤其是东北的大米品质、口感都挺好，可不知道为什么，总感觉好多人一直都在捧国外的米，像泰国香米了，日本的米了，不知道是因为我们不善于推广营销，还是因为我们的技术方面的问题，感觉我们的好多好东西被埋没了真可惜。

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你今天快乐吗？呵呵....

21楼2009-09-10 17:10:57

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hatcp

铁虫 (知名作家)

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专业: 材料

会不会是用辐照灭菌？

22楼2009-09-10 20:29:26

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dongstar3338

铁杆木虫 (正式写手)

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流

原材料品质，包装材料，包装方式，这些同时影响产品的保质期限，口感还有营养。我是学包装的新手。希望大家多多讨论，共同学习进步。

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23楼2009-09-12 11:14:24

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yangjl7602

木虫 (正式写手)

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专业: 卫生分析化学

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这种食品建议别吃，同意2楼的观点

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24楼2009-09-15 11:11:10

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yidian1280

金虫 (正式写手)

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若是熟食，长达6月的保质期，除了包装盒和工艺的功效外，肯定加有防腐和抗氧化类的食品添加剂。

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25楼2009-09-22 10:27:50

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lwb1987521

木虫 (正式写手)

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流

用糯米是不是太粘了用点好米就行了呵呵口感还不错防腐确实不好搞呵呵

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26楼2009-09-22 10:59:04

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xiaowen99

27楼2009-09-22 11:03:46

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刘军龙

木虫 (小有名气)

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流

路过，走过，来学习学习，谢谢各位的意见，受益良多

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28楼2009-09-23 11:17:07

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penweiv

铜虫 (初入文坛)

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我也是学食品的，如辐照或者高压脉冲后食品的保质期真的可以延长很多

29楼2009-09-23 21:43:31

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yu19841

铁杆木虫 (正式写手)

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖，总结的很到位！~ 10-14 14:36

综上所述，楼上的主要是在讨论该米饭的四大问题：
第一,米饭的淀粉糊化问题
第二，米饭中微生物的问题
第三，该类产品的包装问题
第四，产品的添加剂问题
总结完毕！呵呵，

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30楼2009-09-26 15:20:51

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