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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】中式快餐防腐
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zhh7510

金虫 (正式写手)

小木虫粉丝
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):建议很好，呵呵，欢迎常来食品版哦 11-7 16:06
纠正一下,不是2楼,是3楼;如果哪位有时间在食品版块开个帖，讨论一下添加剂的问题。楼上的分析和认识很理性，也很客观！小木虫食品版块学生和做科研的很多，如果能结合实践，相信科研可以作的更好。食品专业总体上是一个应用行业，希望大家通过理论和实践的讨论，让双方受益！

[ Last edited by zhh7510 on 2008-12-20 at 09:20 ]
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11楼2008-12-20 09:19:07
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jiao1984818

铜虫 (小有名气)
可以做到的，只要是121度高温灭菌以后，杀灭所有的芽孢菌，是没有问题的，就像平时吃的罐头食品，就是这个原理。目前正在做，较简单。
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12楼2008-12-31 16:34:39
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nnfyw

木虫 (著名写手)
★
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日本小野田的设备就是宣传可以做出这样的米饭，超高压灭菌加气调包装。
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13楼2009-07-29 11:05:40
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anna17991517

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
学习了好多啊。楼上说的油哈味我也觉得是油脂氧化啊，这个问题，应该是中餐快餐的一个ccp吧。总觉的中餐里油氧化问题不好做。
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14楼2009-08-06 08:38:52
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yiyun121

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
向大家学习了！真希望这个板块多一些这类的讨论交流！可以学到很多东西。
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15楼2009-08-06 21:33:42
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jy010422

禁虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
本帖内容被屏蔽
16楼2009-08-07 03:25:38
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sxlion811

金虫 (正式写手)
★ ★
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖，欢迎常来食品版！~ 10-14 14:35
米饭老化的问题，解决是选择不易老化的品种的大米，如含支链淀粉多的。
油哈味的问题，短时间没问题，长时间需要冲惰性气体，或者气调。


选择合适的原料，避免杀菌带来的副作用，可以解决吃饱的问题，但是还有些问题有待解决。
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开心努力一辈子
17楼2009-08-07 13:31:01
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lwb1987521

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
我们不能对食品添加剂一棍子打死嘛 呵呵
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18楼2009-08-07 14:53:16
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jy010422

禁虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
本帖内容被屏蔽
19楼2009-08-11 15:38:03
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修鞋匠

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
从原料，工艺，车间环境，包装材料，添加剂等等全面考虑，中餐快餐也是一条比较好的从业路啊
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寻找“破鞋”
20楼2009-09-09 16:16:20
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