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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】中式快餐防腐
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xichen4834

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
快餐就是速度要快，半年的期限没有必要吧！
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41楼2009-10-17 08:15:05
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disbany

铜虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
听过epsilon-聚赖氨酸么？
日本的米饭里加的是这个，这是一种对人体无毒的新型的食品防腐剂，在欧盟和日本已经有应用了
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你比屁股还懒，无论怎样，要像阿兜一样，做头响当当的好猪
42楼2009-10-18 11:21:38
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fchgrape

铁虫 (初入文坛)

求助

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
如何制作山楂糕？及山楂糕的工艺流程！
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43楼2009-10-24 20:23:03
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w5290236

金虫 (小有名气)

我支持

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
对于那些不必要吃的食品，我们只要了解一下就可以了！
逼不得已吃的，少量的食用影响是不大的！
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44楼2009-10-27 10:25:12
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linsunche

至尊木虫 (职业作家)

林霸
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
Thank for everyone. 向各位学习了!
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45楼2009-10-28 06:25:18
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hj198594

金虫 (正式写手)
学习了
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46楼2009-11-02 14:17:36
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cool_jf

铜虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+2,VIP+0):感谢您的回帖，很详细，欢迎常在食品版讨论、交流 11-7 16:11
首先我感谢楼主选择三全的常温套餐米饭。常温米饭之所以能够在半年内保鲜，主要就是靠最后的杀菌工艺（121度，30分钟），当然还包括生产车间严格的卫生管理办法，该车间隔离状态，没有生产经理的授权，一般人是进不去的。生产线是公司引进日本的全套设备，包括杀菌锅也是日本进口的。菜肴用的袋子铝箔、聚氯乙烯，尼龙，聚丙烯4层复合，耐高温蒸煮，隔氧性能优良。杀菌工艺是根据最耐热的芽孢杆菌的耐热温度而定，因此，经过杀菌的产品可以做到无菌。请大家放心品尝。

我本科和研究生都学得食品，欢迎在技术上多多交流。
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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
47楼2009-11-06 09:07:28
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orangewhee

铁虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):鼓励新虫积极参与交流，欢迎常来食品版哦 11-7 16:12
引用回帖:
Originally posted by Djtj1984 at 2009-10-17 08:05:
能不能先将大米粉碎，添加配料以后再造粒，是不是可以延老化和保质期

想法很好，但好像造粒比较难，以前听一家大型米厂的人员说，一直想做营养强化大米，就是想把营养素添加到粉碎的米粒中，再重新造粒，关键是造粒的机器，尤其是造粒喷头的设计是很有讲究的
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48楼2009-11-06 10:32:23
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orangewhee

铁虫 (初入文坛)
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):鼓励新虫，是啊，你也参与进来啊呵呵，欢迎常来食品版哦 11-7 16:12
大家都在讨论中学习啊，很喜欢这种气氛啊
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49楼2009-11-06 10:33:28
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sxlion811

金虫 (正式写手)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+2,VIP+0):感谢您的回帖支持，欢迎常在食品版讨论交流，绿色蔬菜关键还是需要有农药残留啊等标准 11-12 09:55
回复一下，支链淀粉多的大米不一定是糯米，粳米的支链淀粉也很多。
我国北方的大米一般都是粳米和糯米，粳米耐煮，耐高温杀菌。
南方除了粳米，糯米，还有籼米，籼米一般不耐煮，并且口感不好，一般做加工米制品用。
除了米品种的选择外，包装材料很重要，耐高温，密封性等等。

现在的问题是蔬菜的问题，选择合适的蔬菜，口感还可以，特别是绿色很难保证。
上面的讨论好像都没有提到这个问题，不过这确实是个问题。

ps：高温灭菌加良好包装保质期长，可以不加添加剂，可以放心吃，就是有点难吃。
ps：上海有这样的公司，动车组火车上一般是这种灭菌米饭，味道还行，菜色有些单调。
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开心努力一辈子
50楼2009-11-11 09:17:50
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