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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】面粉添加剂除了什么问题
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jfbai

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】面粉添加剂除了什么问题

我不是学食品的，现有关食品添加剂的问题请教，希望虫友帮忙，谢谢。

面粉添加剂里包括K2SO4, 4－氯苯磺酸钾，维C、含14%水分的玉米淀粉，以及载体酶剂， 放于一有机塑料的器皿中搅拌，先起白烟，后起火，生成黑色泡沫状的东西。

不知道中间出了啥问题。

[ Last edited by signal023 on 2009-2-22 at 15:45 ]
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1楼 2008-12-13 11:52:49
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jfbai

铜虫 (初入文坛)

再问

面粉添加剂在添加到面粉中出现这种现象是什么问题？

面粉中添加的 过氧化苯甲酰或者cl2o 使然，还是怎么了？各位大侠，提供点意见啊，谢谢啦。
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2楼2008-12-13 17:21:31
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qiusuo3616

木虫 (小有名气)
应该是VC和氧化剂发生了氧化还原反应，但你列出的一些不是允许使用的面粉添加剂
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3楼2008-12-13 17:25:56
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jfbai

铜虫 (初入文坛)
是哦，谢谢。
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4楼2008-12-13 21:37:02
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