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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 蛋白质的凝胶特性
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Geya90

银虫 (初入文坛)

[交流] 蛋白质的凝胶特性

请问研究蛋白质的凝胶特性，可以从哪些方面来研究？可以是 起泡性、乳化性、持水性、溶解性、持油性吗？
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1楼 2016-12-27 15:16:10
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Geya90

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
26楼: Originally posted by lyw浮夸王 at 2017-03-04 00:17:48
微观结构，流变，质构这些方面考虑吧

请问起泡性，乳化性，持油性，凝胶保水性，质构特性：弹性、硬度等。这些可以作为探究凝胶特性的指标吗？

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27楼2017-03-04 12:48:56
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ajingne15楼
2016-12-27 15:51   回复  
Geya90(金币+1): 谢谢参与
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xjd20147楼
2016-12-27 15:56   回复  
Geya90(金币+1): 谢谢参与
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xiaoyang121010楼
2016-12-27 16:02   回复  
Geya90(金币+1): 谢谢参与
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王惠13楼
2016-12-27 16:24   回复  
Geya90(金币+1): 谢谢参与
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