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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 蛋白质的凝胶特性
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Geya90

银虫 (初入文坛)

[交流] 蛋白质的凝胶特性

请问研究蛋白质的凝胶特性，可以从哪些方面来研究？可以是 起泡性、乳化性、持水性、溶解性、持油性吗？
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1楼 2016-12-27 15:16:10
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青云丹鹤

至尊木虫 (文坛精英)
★
Geya90(金币+1): 谢谢参与
祝好
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3楼2016-12-27 15:35:00
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Virginiamj

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
有一个最小凝胶浓度啊

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24楼2017-01-07 14:20:13
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lyw浮夸王

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
微观结构，流变，质构这些方面考虑吧

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26楼2017-03-04 00:17:48
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Geya90

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
26楼: Originally posted by lyw浮夸王 at 2017-03-04 00:17:48
微观结构，流变，质构这些方面考虑吧

请问起泡性，乳化性，持油性，凝胶保水性，质构特性：弹性、硬度等。这些可以作为探究凝胶特性的指标吗？

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27楼2017-03-04 12:48:56
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lyw浮夸王

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我觉得起泡性，乳化就算了吧！不是太了解

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28楼2017-03-04 16:29:29
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110910475

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
凝胶持水性，凝胶强度，凝胶白度以及流变性

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29楼2017-03-28 00:26:20
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robertno

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
起泡、乳化、溶解什么的是蛋白质特性，凝胶之后，蛋白质形成凝胶网络，这些都没有了。像前几楼说的，可以测持水力、凝胶特性、凝胶强度、蛋白质结构、化学键等等
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30楼2017-03-28 08:55:37
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炀炀呦

新虫 (初入文坛)
可以的

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31楼2017-03-29 17:26:11
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18722079315

新虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
流变还有质构是不是要测下？

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32楼2017-12-27 00:01:56
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帅帅哒

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
这是蛋白质的功能性质吧

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33楼2018-02-26 08:18:19
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dsctg2楼
2016-12-27 15:28   回复  
Geya90(金币+1): 谢谢参与
假大空4楼
2016-12-27 15:39   回复  
Geya90(金币+1): 谢谢参与
顶
ajingne15楼
2016-12-27 15:51   回复  
Geya90(金币+1): 谢谢参与
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xhmaohan6楼
2016-12-27 15:51   回复  
Geya90(金币+1): 谢谢参与
xjd20147楼
2016-12-27 15:56   回复  
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slytjiaofei8楼
2016-12-27 15:57   回复  
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aboluo1983319楼
2016-12-27 16:00   回复  
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xiaoyang121010楼
2016-12-27 16:02   回复  
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gter_wang11楼
2016-12-27 16:13   回复  
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wtbccq50512楼
2016-12-27 16:19   回复  
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王惠13楼
2016-12-27 16:24   回复  
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tan91414楼
2016-12-27 16:26   回复  
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超级老快15楼
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fanyi201616楼
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lvluohua92917楼
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sz_kebaoyuan18楼
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天涯201219楼
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多啦C梦060120楼
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chejiacun21楼
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miaojiabing22楼
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103062354323楼
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小野屎壳郎25楼
2017-03-03 23:31   回复  
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