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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 大豆油油乳化不会分层，后期加水放置会分层，什么原因？
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邦域千里

新虫 (初入文坛)

[求助] 大豆油油乳化不会分层，后期加水放置会分层，什么原因？ 已有5人参与

大豆油油乳化不会分层，后期加水放置会分层，什么原因？ @lovibond

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1楼 2016-11-10 13:05:06
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回帖置顶 ( 共有1个 )

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
乳化体系是油水乳化剂平衡的，加水打破了这种平衡。

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充实的活着！
7楼2016-11-12 21:21:56
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普通回帖

hg30717580

木虫 (职业作家)

总经理

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你传个照片看看 好给你分析一下
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突破自我，喜迎曙光
2楼2016-11-10 20:20:56
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
破乳了，就会分层了。

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
3楼2016-11-10 20:41:48
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
乳化的乳化剂量不够。达不到再乳化的效果就破乳。
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foodfood
4楼2016-11-11 08:55:10
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邦域千里

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by hws0110 at 2016-11-11 08:55:10
乳化的乳化剂量不够。达不到再乳化的效果就破乳。

乳化后不会分层，把乳液添加到水里放置会分层。下面是水，上面是乳液。

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5楼2016-11-11 16:12:13
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
乳化以后不分层，这个不是预期的么？
加水以后，亲水的增多，一般都会分层。破乳化
如果不想分层，可以再加乳化剂，重新均质。
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6楼2016-11-12 13:36:08
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邦域千里

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by zinfly at 2016-11-12 13:36:08
乳化以后不分层，这个不是预期的么？
加水以后，亲水的增多，一般都会分层。破乳化
如果不想分层，可以再加乳化剂，重新均质。

我想要的是加到水里开稀也不会分层？大师有什么高见？

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8楼2016-11-13 11:42:16
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